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甜品饮料里那些好吃的配料是天然植物提取物
发表时间:2015/6/3        浏览次数:1079

    雨一停,高温骤来!这时候,除了空调,最不能缺的就是甜美的甜品和凉爽的饮料!大卡司、咕噜咕噜、御可贡茶、鲜芋仙……在?#26143;?#21830;业旺地、购物中心处处可见这些甜品、饮品店。饮品原料可以搭配,要喝出不同的口感,往往会让我们选择配搭不同的配料。

  QQ椰果、爱玉、芋圆、寒天、仙草,每一种口感都不同,但又说不上是什么原料做的,看名字似乎都是某种水果制造的食品?其实,它们都是由天然植物为原材料,通过萃取或者发?#20572;?#36741;以胶体而制成的一种凝胶物。

  椰果

  蒟蒻香芋寒天

  天然椰果是一种由椰子原浆经过微生物发酵而形成的一种产物。除了美味以外,它还是一种很好的减肥食品,因为椰果本身的主要成分是纤维素,它不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动、促进消化,对身体的好处多多。

  但现在市面?#31995;?#39278;品店多数采用的是“高纤椰果?#20445;?#26159;加入了糖、酸和胶体而成的一种类似果冻的凝胶状产品。

  蒟蒻

  市面上又叫做魔芋,看起来像果冻,吃起来有韧性。市面上饮品店采用的是魔芋胶,从魔芋中提炼,因此直接取用植物名字。

  魔芋是一种生长在海拔250米—2500米的天南星科的植物,用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖,魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。但直?#37038;?#29992;生魔芋会造成急性中毒,?#29616;?#30340;可以致死,因此,它必须经过?#24515;ァ?#33976;煮、洗涤等加工方法,加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。另外,它跟魔芋丝的来源一样,所以还可以或烧或炖,做成菜?#21462;?/P>

  香芋

  不要以为就是我们平时常见的芋头,其实它是属于薯蓣(yù)科薯蓣属的植物,中文名叫做参(shēn)薯。一般的白色参薯,在华?#31995;?#21306;常被当作“淮山药”用;甜品店里的香芋,有独特的香草香味,是参薯培育的变种。在东南亚不同地区,名字叫法不一样,例如香芋英文叫Purple yam或Ube,菲律宾保和省的Ubi-Kinampay(也可以简称Kinampay)属于香芋的良好品种,另外kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag等都属于香芋的不同品种。

  也有的甜品店用的不是参薯,而是?#40092;懟?#22240;为旋花科的?#40092;?#20063;是?#20185;实?#21448;和香芋差不多,所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入?#40092;?#26469;充数,久而久之就经常混淆了。

  寒天

  又叫寒天冻。同样呈现凝胶状,但与椰果和蒟蒻不同的是,寒天主原料来自海洋中的红藻萃取物,属于琼脂的一种,能凝固的原因是它本身富含胶质较多。

  爱玉

  爱玉是一种属于桑科无花果属的植物,新?#23454;?#26102;候长相类似于无花果,一般都生长在台湾。台湾市场上卖的一般是晒干的,把爱玉里面的绒毛翻出,用刀子刮下来,制作成爱玉粉。要食用的时候,用纱布包着爱玉粉煮,直到开水变黏稠淡黄色,揉搓带爱玉粉的纱布,把那份黏稠的淡黄色液体放入冰箱冷藏,1至2小时后会成形,变成淡黄色的果冻状。在家食用的话,可以根据自己的口味放入蜂蜜、柠檬水、红糖调味。

  西米

  跟米没有关系,而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它摇啊摇就成为一粒粒西米,煮熟后会变大一点,常用于增加甜品的质感。

  仙草

  又叫仙草冻。烧仙草是闽台粤地区夏天的传?#31243;?#21697;。所用原材料是唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),中国台湾、马新地区又叫仙草,仙草冻因此获名。制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。

  冰粉

  红糖冰粉是在四川、云?#31995;?#35199;?#40092;?#20221;的街头常见的清凉小吃,晶莹透彻、口?#24515;?#28369;、清爽可口。

  让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶,而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆(Nicandra physaloides)。假酸浆是很常见的一种野草,最大特点就是浅蓝色带紫斑的?#26377;位ǎ?#20197;及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,静置一会儿就会凝固。红糖冰粉,就是加上红糖水。

 
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